怎么解决油脂超标、口味重的缺陷呢？曾青山说，解决的办法就是肉菜和米饭分开，肉汁不要与米饭混合在一起，同时还要少吃几片肉，同时这个回锅肉盖浇饭的蔬菜量显然不足，只有辣椒，此时另外单点一个蔬菜，或者准一个水果作为加餐，营养就更加均衡了。

　　午餐时间短，对于上班族而言，吃的午餐多是快餐。在众多口味的快餐中，川菜较受欢迎，如酸菜鱼、麻婆豆腐、回锅肉等，其中的当属回锅肉，十分下饭，且咸鲜微辣略回甜，肥而不腻。然而，广州医科大学附属第三医院营养科主任曾青山却认为，一盘回锅肉盖饭热量和蛋白质达标，但脂肪和钠盐却大大超标。

　　配料：五花肉100g，青蒜50g，辣椒50g，八角5g，葱段10g，生姜10g，料酒5g，豆瓣酱10g，豆豉2g，酱油5g，糖10g，食盐2g，味精1g，植物油15g。

　　曾青山说，按照一个轻体力劳动的成年人每天需要约2200卡路里，早餐的占全天能量的1/5，午餐占全天能量的2/5，晚餐占全天能量的2/5计算，这顿回锅肉盖浇饭的热量为948（实际上需要的是2200×2/5=880卡路里）和蛋白质为31.4（普通健康成年男性或女性每公斤体重大约需要0.8克蛋白质，比如一位60公斤的成年人，一天大约需要48克的蛋白质，午餐这一顿约需要20克蛋白质）。所以说，一顿回锅肉盖浇饭的热量和蛋白质是足够了，达到营养需求，但其脂肪和钠盐却大大超标，因为正常成年人每天脂肪摄入量为55-70克，这一顿回锅肉的脂肪已经达到了47.5克。而且因为这个菜加了豆瓣酱、豆豉、盐、酱油，因而口味偏重，钠达到了4.4克食盐（我们一天只需要6克食盐）。

　　怎么解决油脂超标、口味重的缺陷呢？曾青山说，解决的办法就是肉菜和米饭分开，肉汁不要与米饭混合在一起，同时还要少吃几片肉，同时这个回锅肉盖浇饭的蔬菜量显然不足，只有辣椒，此时另外单点一个蔬菜，或者准一个水果作为加餐，营养就更加均衡了。
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