外卖送得再快，也不如刚出锅的好吃。 说这话的刘敏，手里正把一袋真空包装的蔬菜、面条、双螺杆喂料机酱料往热水里倒，酱料遇水融开，一锅热气腾腾的麻辣烫就完成了。

　　近两个月，新冠肺炎疫情令很多人宅居在家，一日三餐在家做成为了每个家庭的日常。以往，选择半成品菜式在家里进行二次加工的方式只在春节期间常见，现在，却成为许多家庭换换口味时的消费刚需。一些敏锐的商家将此看作疫情期间的新机遇，做起了 半成品外卖 的生意。

　　刘敏吃的是一种半成品麻辣烫。真空透明包装袋里有粉条面条、海带、豆皮、丸类等食材，还有单独的调料包，包括麻辣烫底料、辣椒、麻椒等，包装袋上标示着生产时间、保存条件、保质期、菜品主料、配料、调料等信息。这种麻辣烫制作简单，不用洗、不用择、直接下锅煮就行。 我昨天又买了 3 份。 刘敏笑着说。

　　在刘敏的介绍下，记者联系到了商家。41 岁的韩霞和丈夫一同经营哈尔滨市南岗区一家麻辣烫实体店，至今已有 9 年。 今年从腊月二十七日起，店里差不多没有客人了，年前囤的货品都便宜处理了，又因疫情一直暂停营业，租金再加上店员的工资，可把我愁坏了。后来儿子给想的办法：做半成品外卖。跟熟食麻辣烫相比，半成品真空封起来，保质期更长，配送范围更大 韩霞说到儿子，颇为自豪。

　　3 月 1 号，半成品外卖正式上线，由于特殊时期，韩霞的半成品麻辣烫做的格外谨慎。选择真空包装袋，贴上标签说明，夫妻俩每天测温，戴口罩、手套制作。 这么说吧，我们没恢复营业的时候，就已经用正式营业的消杀标准来做了。特殊时期，食品是要严格处理的，不能给国家添麻烦。

　　一开始只有熟客会买，后来下订单的人越来越多，有时候 1 人能定四五份，多一天能卖出去 70 多份，我们俩都快忙不过来了。 韩霞说。

　　不止半成品麻辣烫，疫情加速了各种业态上线，酒吧也开始做起了半成品外卖的生意。

　　滴，鸡尾酒卡！29 岁的佳佳把一杯鸡尾酒晒到了朋友圈，伏特加搭配新鲜果汁、橙片，看起来十分清爽，引来一众好友点赞。 这是酒吧外卖，外卖送过来酒、配料、方冰，我拿过来往杯里一倒就是一杯圆满的鸡尾酒 ，佳佳告诉记者，宅在家里不出门的时间里，自己快忘了鸡尾酒是啥味道了。 幸好有酒吧外卖。虽然没有面对面的调酒师，没有安静的喝酒氛围和音乐，但好在鸡尾酒依旧好喝。

　　NOVA 酒吧从 3 月 10 号开通了外卖服务，是哈尔滨批尝试做鸡尾酒外卖的酒吧。 疫情防控期间暂停营业对我们影响不小，我们希望酒吧尽快运转起来，于是想到了把酒吧搬到线上开。调酒师制作时全程佩戴口罩、一次性手套，调酒用具都进行杀毒处理，一杯酒一，双螺杆喂料机以保障饮用安全。 酒吧负责人表示。

　　其实酒吧外卖并不容易，容器承装、冰块水果怎么处理都是问题。酒吧老板专门找了台封装易拉罐的机器用来承装长饮，用玻璃瓶承装短饮，用真空袋封装冰块水果。 好在人们的满意度很高，我们的努力没白费。很多人尝过一次鸡尾酒外卖，就会喝第二次、第三次。

　　疫情结束之后，外卖可以成为常驻的经营状态 ，负责人表示，酒吧更多的是消费一种生活方式，酒可以以任何形式购买，但实体消费的体验肯定是不可或缺的。

　　月初我做了一次菜谱‘改革’，之后订餐的顾客多了很多。 小份菜川味饭店老板方义告诉记者，之前由于疫情防控期间外卖配送较慢，很多顾客评价 菜都凉透了 、 味道不对了 。于是他计划很久，把店里一部分菜品换成了半成品菜。 我把食材、酱料、教程打包，你自己拿回家现炒的，总不能再凉了、跑味道了吧？

　　这份菜单出乎意料的很走俏，甚至有位顾客打来电话，提前预约了第二天的宫保鸡丁、麻婆豆腐、松鼠桂鱼等半成品菜，准在家给老人过生日时亲手制作。 其实半成品菜的好处在于，所有食材透明化，食材新不新鲜一眼就能看出来，吃得更加放心。另外简单易操作，成就感和仪式感都有了 。

　　记者走访市场发现，不止是半成品炒菜、半成品麻辣烫、鸡尾酒，还有很多餐厅不约而同的把自家的招牌菜、工序复杂的硬菜做成半成品外卖，超市也把外带炒菜、凉拌菜以半成品的形式销售。双螺杆喂料机

　　由于疫情全民宅居在家，给了半成品外卖的市场，这是我们应该抓紧的机会。也算是自救的机会吧。 那么等疫情过后一切恢复正常，各种餐厅美食争奇斗艳，愿意买半成品回家简单加工的消费者还剩多少？无论是半成品麻辣烫、还是酒吧外卖，餐饮商家们都在考虑要不要把半成品作为产品线固定的一部分。

　　在方义看来，半成品外卖不需要考虑店内环境、服务体验等外界因素，成不成功就在于食物品质本身。 以后的发展不会太容易，但肯定有机会，先做着看吧。 他打趣道， 大不了再改一次菜单。
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